మల్లెపూల మాదిరిగా మెత్తటి ఇడ్లీలు ఎలా చేయాలో తెలుసా?
ఇంట్లో ఇడ్లీలు చేయడం సులభమేనని చాలామంది భావిస్తారు. కానీ నిజంగా చెప్పాలంటే మల్లెపూల మాదిరిగా దూది లాంటి మెత్తటి ఇడ్లీలు రావడం ఒక ప్రత్యేకమైన కళే. కొన్నిసార్లు అన్ని విధాలా శ్రద్ధగా చేసినా ఇడ్లీలు మరీ మెత్తగా అయిపోవడం, లేకపోతే రాయిలా గట్టిగా మారడం జరుగుతుంటుంది. దీనికి కారణం వండే పద్ధతి కంటే ఎక్కువగా ఇడ్లీ పిండిని సిద్ధం చేసే విధానమే. అసలు రహస్యం అంతా పిండిలోనే దాగి ఉందని వంట నిపుణులు చెబుతున్నారు. సరైన నిష్పత్తులు, సరైన పద్ధతులు పాటిస్తే హోటల్ తరహా అద్భుతమైన ఇడ్లీలు ఇంట్లోనే సిద్ధమవుతాయి.
ఇడ్లీలు ఎలా వస్తాయనేది ప్రధానంగా బియ్యం, మినప్పప్పు నానబెట్టే విధానం, పిండి రుబ్బే పద్ధతి, పులియబెట్టే ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది. రెస్టారెంట్లలో లభించేంత మృదువైన ఇడ్లీలు రావాలంటే ముందుగా సరైన నిష్పత్తి తెలుసుకోవాలి. ఆహార నిపుణురాలు డాక్టర్ సోనాల్ పంకజ్ తన అనుభవం ఆధారంగా పర్ఫెక్ట్ ఇడ్లీ పిండి తయారీకి కొన్ని కీలక సూచనలు ఇచ్చారు. ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే ఎవరైనా ఇంట్లోనే తెల్లగా, మెత్తగా, తేలికగా ఉండే ఇడ్లీలు చేసుకోవచ్చని ఆమె చెబుతున్నారు.
డాక్టర్ సోనాల్ పంకజ్ సూచనల ప్రకారం.. ఇడ్లీ పిండికి 3 : 1 నిష్పత్తి చాలా కీలకం. అంటే మూడు గ్లాసుల ఇడ్లీ బియ్యం తీసుకుంటే, దానికి ఒక గ్లాసు మినప్పప్పు వాడాలి. ఈ కొలత కచ్చితంగా పాటించాలి. దీనితో పాటు ఒక టేబుల్ స్పూన్ మెంతులు కలిపితే పిండి మంచి ఫెర్మెంటేషన్‌కు సహకరిస్తుంది. అలాగే ఒక కప్పు అటుకులు జతచేస్తే ఇడ్లీలు మరింత మృదువుగా, తెల్లగా రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది. ఉప్పు విషయానికి వస్తే, పిండి పులిసిన తర్వాతే కలపడం చాలా ముఖ్యం.
బియ్యం, మినప్పప్పు నానబెట్టే ముందు శుభ్రంగా కడగాలి. ఇడ్లీ బియ్యాన్ని కనీసం నాలుగు సార్లు నీటితో కడిగితే దానిలోని మురికి పూర్తిగా తొలగిపోతుంది. మినప్పప్పు, మెంతులను వేర్వేరు పాత్రల్లో నానబెట్టడం మంచిది. బియ్యాన్ని సుమారు ఐదు గంటల పాటు, మినప్పప్పును నాలుగు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. అటుకులు వాడాలనుకుంటే రుబ్బే ముందు పావుగంట పాటు నానబెడితే సరిపోతుంది. ఇలా నానబెట్టినప్పుడు పప్పులు, బియ్యం పరిమాణంలో రెట్టింపు అవుతాయి. ఇది పిండికి మంచి నిర్మాణం రావడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
రుబ్బే సమయంలో ముందుగా మినప్పప్పు, మెంతులను తీసుకుని మెత్తని, మృదువైన పేస్టులా తయారు చేయాలి. ఈ దశలో నీటిని కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ రుబ్బితే పిండి తేలికగా ఉంటుంది. ఆ తర్వాత బియ్యాన్ని రుబ్బేటప్పుడు మాత్రం మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. బియ్యం పిండి రవ్వలా తగిలే స్థాయిలో ఉంటేనే ఇడ్లీలు బాగుంటాయి. బియ్యం మరీ మెత్తగా రుబ్బితే ఇడ్లీలు జిగటగా మారే ప్రమాదం ఉంటుంది.
ఇప్పుడు మినప్పప్పు పిండి, బియ్యం పిండిని ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేసుకుని, నానబెట్టిన అటుకులను రుబ్బి ఈ మిశ్రమంలో కలపాలి. చేతులతో లేదా గరిటెతో బాగా కలిపితే పిండి మరింత ఫ్లఫీగా మారుతుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని వెచ్చని ప్రదేశంలో 9 నుంచి 12 గంటల పాటు ఉంచాలి. వేసవిలో పిండి త్వరగా పులుస్తుంది. శీతాకాలంలో మాత్రం పులియడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. అటువంటి సమయంలో పిండిని కొంతసేపు ఎండలో ఉంచడం లేదా వెచ్చని చోట పెట్టడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
పిండి సరిగా పులిసిన తర్వాత దాని పరిమాణం పెరుగుతుంది. పైపై చిన్న చిన్న గాలి బుడగలు కనిపిస్తాయి. ఇది పిండి సిద్ధమైందన్న సూచన. ఇప్పుడు రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి గరిటెతో మెల్లగా కలపాలి. బాగా కలిపితే గాలి బుడగలు నశించే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా కలపడం అవసరం.
ఇడ్లీ ప్లేట్లకు కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి పిండిని నింపాలి. ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా ఇడ్లీ పాత్రలో నీటిని మరిగించి, స్టాండ్‌ను లోపల పెట్టి మూత పెట్టాలి. మంటను ఎక్కువగా ఉంచి సుమారు 10 నుంచి 12 నిమిషాల పాటు ఆవిరి మీద ఉడికించాలి. ఇడ్లీలు ఉడికాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి టూత్‌పిక్ లేదా స్పూన్‌తో గుచ్చి చూడాలి. పిండి అంటుకోకుండా వస్తే ఇడ్లీలు సరిగా ఉడికినట్టే.
వేడి వేడి ఇడ్లీలను అల్లం చట్నీ, పల్లీ చట్నీ లేదా సాంబార్‌తో తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. పిండి మిగిలితే వెంటనే మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. గాలి తగిలితే పిండి త్వరగా పులిసిపోతుంది. ఈ చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే ఇంట్లో ప్రతిరోజూ దూది లాంటి మెత్తటి, హోటల్ స్టైల్ ఇడ్లీలు తయారు చేసుకోవచ్చని వంట నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ALSO READ: తల్లి బొడ్డుతాడులో ప్లాస్టిక్ కణాలు.. ఎలా చేరాయి?
ఇడ్లీలు ఎలా వస్తాయనేది ప్రధానంగా బియ్యం, మినప్పప్పు నానబెట్టే విధానం, పిండి రుబ్బే పద్ధతి, పులియబెట్టే ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది. రెస్టారెంట్లలో లభించేంత మృదువైన ఇడ్లీలు రావాలంటే ముందుగా సరైన నిష్పత్తి తెలుసుకోవాలి. ఆహార నిపుణురాలు డాక్టర్ సోనాల్ పంకజ్ తన అనుభవం ఆధారంగా పర్ఫెక్ట్ ఇడ్లీ పిండి తయారీకి కొన్ని కీలక సూచనలు ఇచ్చారు. ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే ఎవరైనా ఇంట్లోనే తెల్లగా, మెత్తగా, తేలికగా ఉండే ఇడ్లీలు చేసుకోవచ్చని ఆమె చెబుతున్నారు.
డాక్టర్ సోనాల్ పంకజ్ సూచనల ప్రకారం.. ఇడ్లీ పిండికి 3 : 1 నిష్పత్తి చాలా కీలకం. అంటే మూడు గ్లాసుల ఇడ్లీ బియ్యం తీసుకుంటే, దానికి ఒక గ్లాసు మినప్పప్పు వాడాలి. ఈ కొలత కచ్చితంగా పాటించాలి. దీనితో పాటు ఒక టేబుల్ స్పూన్ మెంతులు కలిపితే పిండి మంచి ఫెర్మెంటేషన్‌కు సహకరిస్తుంది. అలాగే ఒక కప్పు అటుకులు జతచేస్తే ఇడ్లీలు మరింత మృదువుగా, తెల్లగా రావడానికి అవకాశం ఉంటుంది. ఉప్పు విషయానికి వస్తే, పిండి పులిసిన తర్వాతే కలపడం చాలా ముఖ్యం.
బియ్యం, మినప్పప్పు నానబెట్టే ముందు శుభ్రంగా కడగాలి. ఇడ్లీ బియ్యాన్ని కనీసం నాలుగు సార్లు నీటితో కడిగితే దానిలోని మురికి పూర్తిగా తొలగిపోతుంది. మినప్పప్పు, మెంతులను వేర్వేరు పాత్రల్లో నానబెట్టడం మంచిది. బియ్యాన్ని సుమారు ఐదు గంటల పాటు, మినప్పప్పును నాలుగు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. అటుకులు వాడాలనుకుంటే రుబ్బే ముందు పావుగంట పాటు నానబెడితే సరిపోతుంది. ఇలా నానబెట్టినప్పుడు పప్పులు, బియ్యం పరిమాణంలో రెట్టింపు అవుతాయి. ఇది పిండికి మంచి నిర్మాణం రావడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
రుబ్బే సమయంలో ముందుగా మినప్పప్పు, మెంతులను తీసుకుని మెత్తని, మృదువైన పేస్టులా తయారు చేయాలి. ఈ దశలో నీటిని కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ రుబ్బితే పిండి తేలికగా ఉంటుంది. ఆ తర్వాత బియ్యాన్ని రుబ్బేటప్పుడు మాత్రం మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. బియ్యం పిండి రవ్వలా తగిలే స్థాయిలో ఉంటేనే ఇడ్లీలు బాగుంటాయి. బియ్యం మరీ మెత్తగా రుబ్బితే ఇడ్లీలు జిగటగా మారే ప్రమాదం ఉంటుంది.
ఇప్పుడు మినప్పప్పు పిండి, బియ్యం పిండిని ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేసుకుని, నానబెట్టిన అటుకులను రుబ్బి ఈ మిశ్రమంలో కలపాలి. చేతులతో లేదా గరిటెతో బాగా కలిపితే పిండి మరింత ఫ్లఫీగా మారుతుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని వెచ్చని ప్రదేశంలో 9 నుంచి 12 గంటల పాటు ఉంచాలి. వేసవిలో పిండి త్వరగా పులుస్తుంది. శీతాకాలంలో మాత్రం పులియడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. అటువంటి సమయంలో పిండిని కొంతసేపు ఎండలో ఉంచడం లేదా వెచ్చని చోట పెట్టడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
పిండి సరిగా పులిసిన తర్వాత దాని పరిమాణం పెరుగుతుంది. పైపై చిన్న చిన్న గాలి బుడగలు కనిపిస్తాయి. ఇది పిండి సిద్ధమైందన్న సూచన. ఇప్పుడు రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి గరిటెతో మెల్లగా కలపాలి. బాగా కలిపితే గాలి బుడగలు నశించే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా కలపడం అవసరం.
ఇడ్లీ ప్లేట్లకు కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాసి పిండిని నింపాలి. ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా ఇడ్లీ పాత్రలో నీటిని మరిగించి, స్టాండ్‌ను లోపల పెట్టి మూత పెట్టాలి. మంటను ఎక్కువగా ఉంచి సుమారు 10 నుంచి 12 నిమిషాల పాటు ఆవిరి మీద ఉడికించాలి. ఇడ్లీలు ఉడికాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి టూత్‌పిక్ లేదా స్పూన్‌తో గుచ్చి చూడాలి. పిండి అంటుకోకుండా వస్తే ఇడ్లీలు సరిగా ఉడికినట్టే.
వేడి వేడి ఇడ్లీలను అల్లం చట్నీ, పల్లీ చట్నీ లేదా సాంబార్‌తో తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. పిండి మిగిలితే వెంటనే మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. గాలి తగిలితే పిండి త్వరగా పులిసిపోతుంది. ఈ చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే ఇంట్లో ప్రతిరోజూ దూది లాంటి మెత్తటి, హోటల్ స్టైల్ ఇడ్లీలు తయారు చేసుకోవచ్చని వంట నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ALSO READ: తల్లి బొడ్డుతాడులో ప్లాస్టిక్ కణాలు.. ఎలా చేరాయి?