Cooking oil effects: మన భారతీయ వంటకాలలో నూనెకు విడదీయలేని స్థానం ఉంది. ఉదయం అల్పాహారం నుంచి రాత్రి భోజనం వరకు ప్రతి వంటకంలోనూ నూనె వినియోగం తప్పనిసరిగా కనిపిస్తుంది. అయితే రుచిని పెంచేందుకు అధికంగా ఉపయోగించే ఈ నూనె మన ఆరోగ్యానికి పెద్ద ముప్పుగా మారుతోందని ఆరోగ్య నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. మారుతున్న జీవనశైలితో పాటు తినే అలవాట్లు కూడా మారిపోవడంతో దేశంలో ఒక్కో వ్యక్తి సంవత్సరానికి సగటున 23.5 లీటర్ల నూనె వినియోగిస్తున్నట్లు గణాంకాలు వెల్లడిస్తున్నాయి. ఇది ఆరోగ్య పరంగా ఆందోళన కలిగించే విషయం. సరైన మోతాదులో నూనె తీసుకోవడం శరీరానికి అవసరమైనప్పటికీ, మోతాదు మించితే గుండె సంబంధిత వ్యాధులు, ఊబకాయం, రక్తపోటు వంటి సమస్యలకు కారణమవుతుందని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
భారతీయ వైద్య పరిశోధనా మండలి సూచనల ప్రకారం, ఒక ఆరోగ్యవంతుడైన వ్యక్తి రోజుకు 20 మిల్లీలీటర్లకు మించి నూనె వాడకూడదు. అంటే సుమారు 4 టేబుల్ స్పూన్ల పరిమితి మాత్రమే పాటించాలి. ఒక కుటుంబంలో 4 మంది ఉంటే నెలకు గరిష్టంగా 4 లీటర్ల నూనె వినియోగం సరిపోతుందని నిపుణులు చెబుతున్నారు. నూనె పూర్తిగా మానేయడం కూడా మంచిది కాదు, ఎందుకంటే శరీరానికి అవసరమైన విటమిన్ ఎ, డి, ఇ, కె వంటి పోషకాలు గ్రహించడానికి కొవ్వు అవసరం. అంతేకాకుండా శక్తి ఉత్పత్తికి కూడా ఇది కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. అయితే అధికంగా తీసుకుంటే రక్తనాళాల్లో కొవ్వు పేరుకుపోయి గుండె సంబంధిత సమస్యలకు దారి తీస్తుంది.
ఇంటింటా సాధారణంగా జరిగే పెద్ద తప్పుల్లో ఒకటి మరిగించిన నూనెను మళ్లీ మళ్లీ ఉపయోగించడం. ఒకసారి డీప్ ఫ్రై చేసిన నూనెను తిరిగి వేడి చేయడం వల్ల అందులో హానికరమైన రసాయనాలు ఏర్పడతాయి. ఈ విధంగా వాడే నూనె కాలేయానికి హాని కలిగించడమే కాకుండా క్యాన్సర్ వంటి ప్రమాదకర వ్యాధులకు కారణమవుతుందని పోషకాహార నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. నూనె రంగు మారినా, జిగురు పుట్టినా లేదా దుర్వాసన వచ్చినా వెంటనే దానిని పారేయాలి. అలాగే వేడి చేసినప్పుడు పొగ వచ్చే నూనెను వాడడం వల్ల శరీరంలో ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ పెరిగి అనారోగ్య సమస్యలు తలెత్తే అవకాశం ఉంది.
నూనె ఎంపికలో కూడా జాగ్రత్త అవసరం. గానుగ పద్ధతిలో తయారయ్యే కోల్డ్ ప్రెస్డ్ నూనెలు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయని నిపుణులు చెబుతున్నారు. వీటిలో రసాయనాలు ఉండవు, సహజ సిద్ధమైన యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు సమృద్ధిగా లభిస్తాయి. రిఫైన్డ్ నూనెల తయారీ సమయంలో గింజలను అధిక వేడి చేయడం వల్ల వాటిలోని పోషక విలువలు తగ్గిపోతాయి. అందువల్ల వేరుశనగ, కొబ్బరి, నువ్వులు, ఆవ వంటి నూనెలను మార్చి మార్చి వాడటం ఉత్తమం. ఒకే రకమైన నూనెపై ఆధారపడకుండా వివిధ రకాల నూనెలను వినియోగించడం ద్వారా శరీరానికి అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు సమతుల్యంగా అందుతాయి.
ఈ వివరాలు కేవలం సాధారణ అవగాహన కోసం మాత్రమే అందించబడినవి. వ్యక్తిగత ఆరోగ్య పరిస్థితులను బట్టి ఆహార అలవాట్లలో మార్పులు చేసుకునే ముందు వైద్యులను సంప్రదించడం అవసరం.
ALSO READ: Amavasya Impact: ఆరు రాశుల వారికి పట్టిందల్లా దరిద్రమే