Recipes: తెలుగు రాష్ట్రాల వంటగదుల్లో బీరకాయకు ఉన్న ఆదరణ గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పాల్సిన అవసరం లేదు. కూరగా, బజ్జీగా, పచ్చడిగా ఎన్నో రూపాల్లో బీరకాయ మన నిత్యాహారంలో చోటు దక్కించుకుంటుంది. అయితే రోజూ ఒకే రకమైన బీరకాయ కూర తినడంతో కొంతకాలానికి రుచి బోర్ కొట్టడం సహజమే. అలాంటి సమయంలో భోజనంలో కాస్త కొత్తదనం కావాలంటే పెరుగు, బీరకాయ కర్రీ మంచి ఎంపికగా నిలుస్తుంది. సాధారణ బీరకాయ కూరకు పెరుగు కలవడంతో ఈ వంటకం క్రీమీనెస్‌తో పాటు మృదువైన టెక్స్చర్‌ను అందిస్తుంది. స్వల్ప పులుపు రుచి ఉండటంతో పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ నచ్చేలా ఉంటుంది.
బీరకాయ రుచికరంగానే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేసే కూరగాయ. ఇందులో నీటి శాతం అధికంగా ఉండటంతో శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా వేసవికాలంలో డీహైడ్రేషన్ సమస్యలను తగ్గించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. అలాగే బీరకాయలో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. బరువు నియంత్రణ కోరుకునేవారికి కూడా ఇది మంచి ఆహారంగా ఉపయోగపడుతుంది. దీనికి పెరుగు జోడించడంతో ప్రొబయోటిక్స్ లభించి జీర్ణవ్యవస్థ మరింత బలపడుతుంది.
ఈ పెరుగు బీరకాయ కర్రీ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు కూడా చాలా సింపుల్‌గా ఇంట్లోనే దొరికేవే. బీరకాయలు, నూనె, ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు, ఉల్లిపాయ, అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, పెరుగు, నీళ్లు, ఉప్పు, కొత్తిమీర ఉంటే సరిపోతాయి. పెద్దగా ఖరీదైన మసాలాలు అవసరం లేకుండా తక్కువ సమయంలో ఈ కూరను సిద్ధం చేయవచ్చు.
తయారీ విధానం కూడా చాలా సులభంగా ఉంటుంది. ముందుగా బీరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయను సన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టాలి. పెరుగును ముందుగానే బాగా కలిపి ఉంచితే వంట సమయంలో చిట్లిపోకుండా ఉంటుంది. స్టవ్ మీద కళాయి పెట్టి, నూనె వేసి, వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. తరువాత శనగపప్పు మినపప్పు వేసి, లేత రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
అనంతరం ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు వేసి పచ్చి వాసన పూర్తిగా పోయే వరకు వేపాలి. ఇప్పుడు పసుపు వేసి కలిపి బీరకాయ ముక్కలను వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. తరువాత మూత పెట్టి మద్యమ మంటపై ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల బీరకాయలోని సహజ నీరు బయటకు వచ్చి కూర సాఫ్ట్‌గా తయారవుతుంది.
బీరకాయ మెత్తబడిన తర్వాత ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మంటను తగ్గించి పెరుగు, నీళ్లు వేసి నెమ్మదిగా కలుపుతూ ఉడికించాలి. మంట ఎక్కువగా ఉంటే పెరుగు చిట్లే అవకాశం ఉండటంతో జాగ్రత్త అవసరం. కూర బాగా మగ్గి మృదువుగా మారిన తర్వాత కొత్తిమీరతో అలంకరించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
ఈ పెరుగు బీరకాయ కర్రీ వేడివేడి అన్నంతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. చపాతీ, రోటీ, జొన్న రోటీలతో కూడా చక్కగా సరిపోతుంది. మరింత క్రీమీనెస్ కావాలంటే చివర్లో కొద్దిగా వెన్న కలిపితే రుచి ఇంకాస్త పెరుగుతుంది. కారం తక్కువగా ఇష్టపడేవారు మిర్చి పొడి పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు.
తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ పెరుగు బీరకాయ కర్రీ రోజూ చేసే కూరల్లో వైవిధ్యం కోరుకునేవారికి మంచి ఎంపిక. తేలికగా జీర్ణమయ్యే గుణం ఉండటంతో ఆరోగ్యానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది. ఇంట్లో అందరికీ నచ్చేలా సింపుల్‌గా తయారయ్యే ఈ వంటకం భోజనానికి కొత్త రుచిని తీసుకువస్తుంది.
ALSO READ: Bank Holidays: ఫిబ్రవరిలో బ్యాంక్ హాలిడేస్ ఫుల్ లీస్ట్ ఇదిగో..